Hamburger
Un sandwich au steack
Au Connecticut en 1900, un client pressé demande son steak dans du pain. Ainsi serait né le premier «hamburger». Ou il vient d’Hambourg : «bifteck hambourgeois». Dans les cuisines allemandes, il se présente sous la forme d’un bifteck haché assez épais, servi chaud dans un pain rond. Bref on se dispute la paternité d’une recette qui fait le tour du monde ! Pour le montage du hamburger, l’ordre est le bas du pain, une cuillerée de sauce, la salade, une tranche de cheddar, le steak de viande hachée, le bacon frit, des tranches de tomates fraîches, des oignons caramélisés, les cornichons aigre doux émincés, un peu de sauce et le haut du pain.
Cependant, l’ingrédient principal qui en donnera toute la saveur, reste le steak de viande hachée au milieu.
La meilleure viande hachée pour les burgers ?
Le bloc d’épaule, bien persillée et ayant une teneur en gras équilibrée donne des galettes juteuses et goûteuses pour un hamburger réussi.
On peut préférer la pointe de poitrine. Typique des grillades texanes, cette viande plutôt grasse donne un goût plus prononcé aux burgers.
Demandez conseil à votre boucher, il saura vous guider et vous donner des astuces pour un meilleur steak !
